お肉は焼き肉などで焼くとだんだんと硬くなるのに、 なぜビーフシチューや角煮などになるとやわらかくなるのか 不思議に思ったことはないだろうか。 これは肉に含まれるたんぱく質、コラーゲンが 熱によって変質することで起こるのだそうだ。 肉にはコラーゲ…