私は酒にてんで弱いのだが、お酒の発酵には興味がある。 たとえば、日本酒は米と麹でできたものなのだが、 つくる段階で乳酸菌と酵母も参加する。 米の主成分であるでんぷんは、昔は糊として使ったぐらい、 ねっとりと粘着性がある。これはでんぷんがつなが…
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