たまに「関西はうす味だ」という人がいるが、 あれはうす味なのではない。 人間が知覚できる味覚には、 塩味、苦味、辛味、甘味、うま味がある。 （最近は燻製の燻味を主張する人もいる） 関西はこのうち、うま味をより強調する食の文化がある。 うま味とは…